التمببز بين السمك الطازج، المعلب، والمجمد تعتمد على ثلاثة عوامل رئيسية: حالة العيون، وحالة الجلد، وحالة الخيشوم كعضو تنفسي للسمك. لاستخدام هذه العوامل في اختيارك للسمك المناسب، يجب مراعاة الحالة العامة لهذه الأجزاء عند الشراء
السمك هو مصدر غني بالبروتينات والأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميغا-3، التي تلعب دوراً هاماً في دعم صحة القلب والأوعية الدموية. يحتوي السمك الطازج على نسبة عالية من هذه العناصر الغذائية، ما يجعله خياراً ممتازاً لمن يبحثون عن تغذية صحية ومتوازنة.
أما السمك المعلب، فغالباً ما يكون محفوظاً في زيت أو ماء، ويتمتع بمدة صلاحية طويلة، كما يمكن أن يكون مصدراً ملائماً للأوقات التي يصعب فيها الحصول على السمك الطازج.
أما السمك المجمد، فهو يحافظ على طعمه وقيمته الغذائية بعد التجميد، ويُعتبر خياراً مريحاً لتوفيره طوال السنة.
لتختار السمك الجيد للشراء، تأكد من أن العيون شفافة ولامعة، وأن الجلد لامع وخالٍ من التجاعيد، كما يجب أن تكون الخيشوم حمراء فاتحة ولامعة. ابحث عن الروائح الطبيعية للسمك بدلاً من الروائح الكريهة، وتأكد من عدم وجود كدمات أو ضربات على جسم السمكة.
بهذه البالرغم من فوائد الأسماك الصحية الكبيرة، يجب أن ندرك أن بعض أنواع الأسماك الكبيرة مثل الأسقمري (King Mackerel) والأخفس (Grouper) قد تحتوي على مواد سامة مثل الزئبق، كما أن التونة وأسماك المزارع قد تكون معرضة للمواد الكيميائية الضارة مثل دايوكسين (Dioxins).
لتقليل المخاطر، يفضل اختيار مجموعة متنوعة من الأسماك بدلاً من التركيز على نوع واحد. أظهرت الدراسات أن فوائد تناول السمك تفوق المخاطر المحتملة، حيث يقلل من خطر الإصابة بالنوبة القلبية بمعدل يصل إلى 8%، دون أن يؤثر بشكل كبير على السكتات الدماغية، وفقًا لتقرير دويتشه فيله عن موقع "إن فراكن" الألماني.
بالإضافة إلى ذلك، أشارت دراسات سابقة إلى فوائد صحية أخرى لأوميغا-3، والتي تعتبر أساسية للصحة القلبية والعصبية، ويمكن لزيت السمك الغني بهذه الأحماض الدهنية أن يقلل من مخاطر الربو خلال الحمل، ويعمل على تقليل الالتهابات بدون التأثير على جهاز المناعة بشكل سلبي.طريقة، يمكنك الاستمتاع بفوائد صحية عظيمة للسمك، بغض النظر عن الشكل الذي تختاره لشرائه.
بالفعل، لا يوجد فرق كبير بين السمك المجمد والسمك الطازج، كما أفاد موقع دويتشه فيله نقلاً عن موقع "تي أونلاين" الألماني، حيث يتم تجميد السمك على الفور بعد الصيد للحفاظ على القيم الغذائية والفوائد الصحية له. الأمر الهام هو التأكد من سلامة علبة السمك المجمدة وعدم تعرضها لأي تلف أو تمزق.
أما بالنسبة للفرق بين السمك المعلب والسمك الطازج، فالتقرير يؤكد أن السمك المعلب، مثل السردين والتونة، يعتبر مصدراً صحياً للبروتين وأحماض أوميغا 3 الضرورية. عملية التعليب لا تؤثر على هذه الأحماض، لكن يجب مراعاة كمية السعرات الحرارية المدرجة على العلبة، خاصة إذا كنت تسعى لخفض الوزن، حيث يحتوي السمك المعلب في الزيت أو الصلصة عادةً على سعرات حرارية أكثر من السمك الطازج. يُنصح أيضاً بتفادي السمك المعلب الذي يحتوي على السكر، ويمكن شراء الأصناف التي لا تحتوي على زيت إضافي.
إذاً، سواء كان السمك طازجاً أو مجمداً أو معلباً، فإنه يمد جسمنا بالبروتينات اللازمة لبناء العضلات، ويوفر أحماض أوميغا 3 الضرورية للصحة العامة.
للتعرف على السمك الطازج، هناك عدة مؤشرات يمكن مراعاتها. أولاً، يجب أن تكون العيون واضحة وشفافة ومتوهجة، فإذا كانت مرتخية ومتكدرة اللون، فهذا يشير إلى قدم السمك. ثانياً، يجب أن يكون الجلد لامعاً وخالياً من التشوهات. وثالثاً، ينبغي أن يكون الخيشوم بلون أحمر فاتح، ما يدل على أن السمك لا يزال طازجاً.
عندما يتم صيد السمك حديثاً، يكون للقشور مظهر براق مع طبقة رقيقة من الدهن عليها. وإذا كانت أطراف السمك مقطوعة، يجب أن تكون لونها موحداً دون أي تغير للبني أو جفاف. بالنسبة للعيون، يجب أن تكون جاحظة ومنتفخة للخارج، مما يدل على طراوة السمك. أما إذا كانت العيون باهتة أو خالية من البريق، فهذا يشير إلى قدمه.
السمك الطازج لا ينبعث منه رائحة مريبة، بل تكون رائحته شبيهة برائحة اليود وماء البحر. إذا شممت أي رائحة غير ذلك، فقد يكون ذلك إشارة إلى أن السمك ليس في حالته الطبيعية الطازجة
لمعرفة ما إذا كانت السمكة طازجة أم لا، يمكنك أيضاً لمسها والضغط عليها. اضغط بقوة على الجلد باستخدام إصبعك، وإذا كانت السمكة طازجة، يجب أن يعود اللحم إلى مكانه على الفور بمجرد رفع إصبعك. كما يكون ملمس السمكة الطازجة شبيهاً بلمس جسم لزج.
يجب أيضاً التفحص لمعرفة وجود كدمات أو ضربات على جسم السمكة، فإذا كانت موجودة، فقد تكون السمكة غير طازجة.
في حال رغبتك في تخزين السمك الزائد في الثلاجة، يجب أولاً تنظيفه بشكل جيد. كما يجب الانتباه إلى دسامته، حيث أن السمك الغني بالدهون لا يتحمل التجميد لفترة طويلة، بينما يمكن تخزين السمك قليل الدهون لفترة تصل إلى 8 أشهر.
ها هي بعض النصائح لتحضير السمك وفقًا للدلائل الإرشادية للتغذية في دولة السعودية:
- يفضل شواء السمك بدلاً من قليه.
- اشترِ السمك الطازج أو المجمد غير المقلي والذي لم يُغلف بدقيق القمح أو فتات الخبز أو البقسماط أو خليط البيض والدقيق.
- في حال تناول العشاء في الخارج، اختر السمك المتبل بالأعشاب والليمون بدلاً من الصلصات الدسمة.
- جرب لف السمك الفيليه مع الخضراوات والأعشاب في ورق مشمع وشويه في الفرن.
- استمتع بأنواع مختلفة من المأكولات البحرية مع تجنب المقليات.
- اختر السمك المعلب المحفوظ في الماء وتناول السلمون أو لحم التونة الخفيف بدلاً من لحم التونة الأبيض (Albacore) لتقليل التعرض لمادة الزئبق